Dünyada ve ülkemizde vegan sayısı son yıllarda oldukça fazla artış gösterdi. Bunun bir sonucu olarak vegan aşçılara olan ihtiyaç da gün geçtikçe artmaktadır. Vegan mutfak işletmecileri veya bu alanda çalışanların iş sağlığı ve güvenliği kurallarına hakim olması, hijyen, dezenfeksiyon konularında işletmenin gerekleri sağlaması, beslenme ve üretim süreci hakkında bilgi sahibi olması beklenmektedir. Bu alanda Türk Gıda Kodeksi yönetmeliği doğrultusunda çalışanların ve işletmecilerin gerekli eğitimleri almış olması gerekmektedir.
VEGAN BESLENME
Vejetaryen diyeti ceviz, fındık, kuru baklagil gibi sert kabuklu meyveler, taze sebze ve meyveler ile tahıl ürünlerince oldukça zengindir. Bu gıdalarda antioksidanlar bulunmaktadır. Antioksidanlar çoğu hastalıklara karşı koruyucu olarak bilinir. Bu öğeler (E vitamini, C vitamini, karotenoidler, bioflavonoid ve diğer biyoaktif bileşikler) açısından zengindirler.
Vegan tarzı beslenenlerin kan basıncı ve hipertansiyon riski düşüktür. Vegan beslenme şeklinde, yeterli düzeyde süt ürünleri bulunduğundan, kalsiyum eksikliği bulunmamaktadır. Böylece kemik erimesi riskleri de düşük seviyedir. Bu beslenme şekli, bitkisel lif açısından zengin olduğu için şeker hastalığı (diyabet) yüksek lifli diyet uygulayanlarda, düşük lifli diyet uygulayanlara oranla daha az görülmektedir. Vegan tarzı beslenmede kişiler gıda çeşitliliklerini dengede tutamazlarsa demir eksikliği hissedebilirler. Bundan dolayı da doğal olarak kansızlık (anemi) baş gösterir ve sinir sisteminde ciddi hasarlar oluşabilir. Bunun yanı sıra süt ve süt ürünleri yanı sıra B12 vitamini de yeterli düzeyde alınamadığında ise kalp ve damar hastalıkları için tehlike oluşmasına sebebiyet vermektedir. Bu sebeple vegan tarzı beslenen kişilerin sağlığının korunması ve bazı kronik hastalıklarından korunabilmeleri için bu kişilerin beslenme konusunda eğitim almaları kaçınılmazdır.
Bu konuda gerek vegan olarak beslenen kişilerin sağlığının korunması ve gerekse bu kişiler için alternatif gıda kaynaklarının belirlenmesi için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir. Ülkemizde de yeni yeni oluşan bu düşüncenin gelişim aşamasında olduğunu söyleyebiliriz
Toplumlarda vegan beslenme tarzını benimseyen insanların artması, yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlayacak beslenme rehberinin geliştirilmesi ihtiyacını ortaya çıkarmıştır. Bu amaçla yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlayabilecek, veganlar için günlük gerekli olan besin öğelerini alabileceği menülerin oluşturulması gerekmektedir. Türk Mutfağı vegan beslenme düzenine uygun birçok seçeneği içinde barındıran yiyecek/yemekleri içermektedir. Çünkü Türkiye’nin bulunduğu coğrafi konum, sahip olduğu ürün çeşitliliği sayesinde yeme içme geleneğine getirilen yeni bakış açıları Türk mutfak kültüründeki çeşitliliği ve zenginliği oluşturmuştur.
Türk Mutfağı’nda bulunan vegan beslenme düzenine uygun yemekleri şöyle sıralamak mümkündür;
- a)Çorbalar,
- b)Zeytinyağlı sebze yemekleri,
- c)Zeytinyağlı kurubaklagil yemekleri,
- d)Pilavlar,
- e)Börekler,
- f)Salatalar,
- g)Hamur işleri
- h)Tatlılar
Vegan Aşçılık Eğitimi İşleyiş Süreci
Eğitim süresi: 60 gün / 96 ders saati
Eğitim şekli: Uzaktan eğitim sistemi ile internet üzerinden
Sınav tarihi: sınav tarihi eğitim bitiminden 1 gün önce, uzaktan eğitim sistemi üzerinden girilecektir
Sınav şekli ve türü: uzaktan eğitim sistemiyle, çoktan seçmeli test
Sınav soru sayısı: 20
Sertifika sınav hakkı: 5
Sertifika sınavı başarı puanı: minimum 50 puan
Vegan aşçılık eğitimi kimler katılmalı?
- Aşçılar
- Unlu mamul üreticileri
- Pastacılar
- Vegan mutfak alanında kariyer yapmak isteyenler
İstediğiniz sertifika programına banka havalesi ya da kredi kartı ile hemen başvurabilirsiniz.
Vegan Aşçılık Eğitimi Sertifikası Süreci
Eğitiminizi evinizden, işyerinizden ya da dilediğiniz yerden internet üzerinden uzaktan eğitim şeklinde de alabilirsiniz. Bu yöntemle, Eğitime Giriş Bilgileriniz SMS ya da E-maillerinize iletilir. Bu şekildeki eğitim ile canlı ders, video veya doküman şeklindeki uygulama ile zaman yönetimi tamamen sizin kontrolünüzde olur.
- 5 sınav hakkından birinde 50 puan ve üzerinde puan alarak eğitimini tamamlayan kursiyerlerimizin sertifikaları adreslerine gönderilir.
- Sertifika üzerinde uzaktan eğitim ibaresi kesinlikle yer almaz.
- Sertifikanız ömür boyu geçerlidir.
- Sertifikanızda üniversitenin adı ve logosu, eğitimin adı, saati ve tarihi yer alır.
- Sertifikanızda adınız soyadınız, vatandaşlık numaranız ve sertifika numaranız yer alır.
- Sertifikanız ıslak imzalı olarak gelir.
İstediğiniz sertifika programına banka havalesi ya da kredi kartı ile hemen başvurabilirsiniz.
Neler Öğreneceksiniz ?
- Vegan Tarifler
- İşletme Yönetimi
- Hijyen
- Dezenfeksiyon
- Gıda Güvenliği
Gereksinimler
- Kimlik Fotokopisi
- Diploma Fotokopisi
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.